梅庄では厳選した調味料を使用し、その個性を生かして梅本来の味、香りを生かす為に、必要なだけを十分吟味して使用しています。また、それらの調味料もその組成を十分に研究して使用しています。
梅庄の梅干は合成保存料は使用していません。低塩分の梅干はその品質の維持が非常に難しいですが、徹底した研究と製造工程のチェックの徹底及び管理のトータル的な総合力で、品質・味・香りを維持しています。
土づくりからこだわっていますので、化学肥料を一切使用せず有機肥料、及び必要最低限の農薬で紀州梅を栽培しています（自社では、通常の栽培基準の約半分である減農薬栽培を行なっております）。紀州上芳養の豊かな自然の中、安全・安心の梅づくりはここから始まります。
国が定めた残留基準値半分以下の原料のみを、最新の機器をそろえた品質管理室で、専任のスタッフによる残留農薬、無許可農薬検査を行ったり、常に一定の塩分・味を維持するため、成分分析装置で数値管理をするなど、さまざまな分析・チェックを行っております。梅干の品質・味に妥協は許しません。
梅干製造工場で使用する水は、カルシウム・鉄などのミネラルを豊富に含んだ地元・紀州上芳養の天然水を使っています。さらにその天然水をオゾン殺菌処理することで、安全にも配慮した「こだわりの水」で梅干を作っています。
食品工場の基本中の基本、毎日の作業終了後30分以上の清掃は当然欠かしません。さらに夜間は高濃度オゾンガスによる梅干製造工場内の殺菌を行い、細菌の発生や増殖を抑制しています。衛生面はとにかく徹底！
添加物にもこだわります。当社の梅干、梅製品には、石油由来の合成保存料・着色料・甘味料は一切使用していません。安全性の高いものだけを必要最低限に抑えて使用し、また動物由来・遺伝子組み換え原料も一切使用しておりませんので、安心してお召し上がりいただけます。
